চিংড়িমাছের মালাইকারি

চিংড়িমাছের খোলা ছাড়িয়ে নুন মাখিয়ে ঘি‌এ হাল্কা ভেজে নিয়ে তুলে রাখ। ঘিএর মধ্যে তেজপাতা আর গোটা গরমমশলা দিয়ে অল্প করে পেঁয়াজ ভেজে নাও। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে নারকোল (বা নারকোলের দুধ) দিয়ে দাও। অল্প একটু নেড়ে নিয়ে ভেজে রাখা চিংড়িমাছ দিয়ে দাও। তারপর আন্দাজমত নুন আর চিনি দাও। মালাইকারি একটু মিষ্টি‌ মিষ্টি হবে। অল্প একটু কিসমিস-ও মিশিয়ে দিতে পার। এরপর অল্প একটু জল দিয়ে চাপা দিয়ে কম আঁচে বসিয়ে দাও। চিংড়িমাছ ভাল সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নাও।

আলু, পেঁয়াজকলি আর চিংড়িমাছের তরকারি

প্রথমে চিংড়িমাছের[1] খোলা ছাড়িয়ে ভেজে নিয়ে আলাদা করে তুলে রাখ। আলু ফালা ফালা করে কেটে ভেজে নাও। ভাজা হয়ে গেলে পেঁয়াজকলি[2] আর ভেজে রাখা চিংড়িমাছ দিয়ে দাও। তারপর নুন, হলুদ, মিষ্টি, লন্কাগুড়ো, কাঁচালন্কা আর অল্প একটু টম্যাটো দিয়ে নেড়ে নাও। তারপর অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে বসিয়ে দাও। মাখা মাখা হয়ে গেলে নামিয়ে নাও।

________________________________________________________

[1] চিংড়িমাছ না দিলে একই পদ্ধতিতে শুধু আলু পেঁয়াজকলির তরকারিও করা যায়।
[2] এখানে পেঁয়াজকলিকে বলে Green Onions অথবা scallions। এটা বেশ সহজলভ্য। য়দি না পাওয়া যায় তাহলে chives-ও ব্যবহার করা যেতে পারে।

Mayonnaise Baked Fish

Preheat oven to 400 F. Lightly grease a baking dish with butter or white oil and place the fish fillets in it. Any white fish fillets (such as Bhetki, Tilapia, Catfish) can be used for this recipe. In a bowl combine mayonnaise, butter, chopped onions, cheese, lemon juice, seasoning and ground pepper. Mix well to form a thick paste. Spread mixture evenly over the fish fillets, then top with bread crumbs. Bake for about 10 minutes or until fish is flaky. Then grill (broil) for another 2-3 minutes until the fish is golden-brown.

আলু ফুলকপির তরকারি

প্রথমে সাদা তেলে আলু আর ফুলকপি ভেজে নিয়ে তুলে রাখ। কড়ায় জিরে আর তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে অল্প নেড়ে নাও। তারপর একটু জল দিয়ে তার মধ্যে নুন, হলুদ, জিরেগুড়ো, লন্কাগুড়ো, আদাবাটা, টম্যাটো আর অল্প মিষ্টি দিয়ে দাও। তারপর আলু আর ফুলকপি দিয়ে দিয়ে জল দিয়ে চাপা দিয়ে দাও। সেদ্ধ হয়ে গেলে নিভিয়ে দাও। তরকারি‌ একটু মাখা মাখা হবে। নামানোর আগে ওপরে একটু ঘি আর গরমমশলা ছড়িয়ে দাও।

ডিমের ডালনা

প্রথমে ডিম ভাল করে সেদ্ধ করে ছাড়িয়ে রাখ। আলু ডুমো করে কেটে নিয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নাও। সেদ্ধ ডিম‌ও নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখ। এরপর কড়ায় তেল গরম করে পেঁয়াজ আর রসুন ভেজে নাও। ভাজা হয়ে এলে নুন, হলুদ, লন্কাগুড়ো, আদা, টম্যাটো আর অল্প চিনি দিয়ে একটু নেড়ে নাও। তারপর ভেজে রাখা আলু দিয়ে অল্প একটু জল দিয়ে কষে নাও। তারপর ডিম দিয়ে আবার একটু অল্প কষে নাও। এরপর আন্দজমতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নাও। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে নিভিদে দাও। নামানোর আগে একটু ঘি আর গরমমশলা ওপরে ছড়িয়ে দাও।

Chilli Chicken - I

This is possibly the simplest chilli chicken recipe. Take about 4 onions. Cut 3 of them into large pieces. Heat some oil and fry the onions till they are golden yellow. Then keep them aside. Make a paste with 1 onion, ginger (1 inch), 2-3 garlic. Heat oil and fry this paste for about 2 minutes. Add the chicken pieces and cook for about 5 minutes. Add 2-tablespoon of soya sauce, tomato sauce, chilli sauce and the onions and cook till the chicken pieces are soft. Serve hot.

Pasta with onion and tomato

Heat the water to boil. Add some salt and then the pasta. Stir the pasta occasionally and boil it for 8-12 minutes (or as indicated in the packet). Then drain the water and rinse it with cold water.

Meanwhile heat some oil in a pan. Add chopped onion and fry till they are tender. Add some jerra powder and tomatoes and cook for 2-3 minutes. Add some salt and any other masala (e.g., cholle masala or chat masala or sabji masala) if you have, and fry for 1-2 minutes.

Add the tomato-onion mixture on the pasta. You can also add scrambel egg or small pieces of fried meat if you want.

Chicken Do-Pyaza

Fry large quantity of sliced onion and keep them aside. Heat oil and add ginger paste, garlic paste, onion paste, green chili, dhania powder, haldi powder. Fry the masala for 2-3 minutes. Now add the chicken pieces stir well so that all the chicken pieces are coated well with the gravy. Add salt and a little quantity of water and let it boil. After 5 minutes add the fried onion. Cook until the chicken is tender and almost all the water has evaporated.

PS: Do not add tomatoes.

মশলা‌ ছাড়া মুরগির ঝোল

মুরগি পীস্ করে কেটে নাও। ডুমো ডুমো করে আলু কেটে নাও। কড়ায় সাদা তেল গরম করে ছোট ছোট করে কাটা পেঁয়াজ ভেজে নাও। পেঁয়াজ লাল হয়ে ভাজা হয়ে এলে কয়েকটা তেজপাতা দিয়ে অল্প করে নেড়ে নাও। তারপর মুরগি আর আলু দিয়ে দাও। এরপর একটু বেশি করে দই আর নুন দিয়ে ভাল করে মাংস আর আলুর সাথে মিশিয়ে নাও। তারপর বেশ কয়েকটা শুকনো লন্কা দিয়ে একদম অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে বসিয়ে দাও। চাইলে অল্প একটু টম্যাটোও দিতে পার। মাংস নিজের জলেই সেদ্ধ হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নাও।

Mung Daler Kichuri

Take some mung daal. Fry it for few minutes (oil is not necessary) and keep aside. Then heat some oil and fry the vegetables (e.g., potato, green peas, cauliflower, etc.) you want to put in. Add the mung daal and water and let it boil for 5-10 minutes. Then add rice, termeric powder, chilli powder, salt and let it boil. (If you want you can also add a pinch of sugar).

Meanwhile, make the masala by heating some oil with onion, chilli, ginger paste, jeera powder. When the rice-dal mixure is cooked add the masal and stir for 2 minutes. Add ghee before serving.

X-Parota, X=Alu,Mulo,Peyanj

How to make alu(potato) parotha, mulo(sugar beet) parotha and peyanj(onion) parotha.

The process is a two step process. In first step one has to make a dough of smashed potato or raw mulo or onion.

STEP 1 :

Alu dough: Boil the potato and remove the skin. Then smash it and add salt, chilli powder, garlic, salt, little garam masala and any other masala you prefer except turmeric. Then make a dough of it. You can mix green chilli if you want.

Mulo dough: With a processor make very thin strips(like thred) of mulo. Then squeeze it. You will find some water coming out. Then after 2 minutes squeeze again so that all the water goes out. Then add masala as in alu parota. Here you can add ajwain. It is special for mulo parota. Then make a dough of it.

Peyanj dough: Cut the onion in small pieces and after adding masala make dough of it.

STEP 2 :

Now make dough with wheat flour (atta). This dough should be little softer so that it can flatten itself easily to take inside the dough of alu, mulo or peyanj.

Now we put alu dough = mulo dough = peyanj dough = x dough.

The relative size of atta dobe and x dough should have ratio 4:3 or 3:2 depending on your skill.

How to put x-dough into atta dough and flatten it :

First flatten the atta dough a little bit so that it seems to have enough area to cover the x-dough. Then cover the x dough with semi flattened atta dough. Then carefully flatten this mixture. If it seems some part of x dough coming out from inside, add raw atta in that place. It needs some practice. Anyway after some practice you will master it.

Then fry the resulting roti in a pan. For newcomers here are two processes to get parota out of this roti. One is with oil another is with butter.

For oil : Spray oil on hot pan and then place the roti on it. After sometime flip the roti so that the other side gets fried. This way when both sides will be equally oiled and fried, parota is ready.

For butter: Heat the pan, place the roti on it (don't add butter now). After sometime flip the roti. Now the top side is hot. Add butter to this side now. After sometime when the downside will be enough hot flip it. Now add butter this side now. After sometime when both side will be equally buttered and fried... parota is ready for eating.

Some variation: you can try making a mixed dough with potato+onion, potato+mulo or anything but do not try mulo+onion.

মুসুর ডালের খিচুড়ি

প্রথমে অল্প কিছু পেঁয়াজ কুচি করে কেটে ভেজে রাখ। প্রেশার কুকার-এ অল্প ঘি, চাল, ডাল (চাল:ডাল = ১:২), আলু, (চাইলে ফুলকপি, কড়াইশুটি), তেজপাতা, শুকনো লন্কা, আদাবাটা, লন্কাগুড়ো, জিরেগুড়ো, টম্যাটো, নুন, অল্প হলুদ, জল দিয়ে বসিয়ে দাও। ২টো হুইস্টল দিলে বন্ধ করে দাও। প্রেশার খুললে পেঁয়াজ ভাজা মিশিয়ে ঘি দিয়ে খেয়ে ফেল।